Préparation 45 min

Cuisson 15 min

Repos 12 h

Ingrédients 

Pour les biscuits de 30 x 20 cm environ :

• 500 g de farine
• 240 g de beurre pommade
• 140 g de sucre glace
• 2 pincées de sel
• 2 œufs 

Pour la crème diplomate :

• 6 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre semoule
• 50 g de maïzena
• 4 feuilles de gélatine
• 20 g de beurre
• 500 ml de lait entier
• 500 ml de crème liquide très froide
• 1 pot de Pralinaise (à vider dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur)
• Animaux pralinés noisettes
• Friture
• Petits œufs en chocolat et pralinés
• Framboises fraiches et fleurs comestibles

Préparation

Etape 1 : Mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter les œufs et mélanger vivement pour que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtenir une boule. Diviser la pâte en 2, filmer au contact et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Etape 2 : Préchauffer le four à 180°C. Sur un papier cuisson, étaler la pâte au rouleau et poser le patron dessus. Découper au couteau en suivant le contour. Renouveler l'opération avec la deuxième boule. Enfourner 15 minutes tout en surveillant.

Etape 3 : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau. Dans le saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre afin de faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau. Faire chauffer le lait, le verser en filet sur les œufs en fouettant puis remettre le tout sur le feu en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le beurre et mélanger vivement.

Etape 4 : Filmer au contact et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Etape 5 : Le lendemain, fouetter la crème pâtissière. Dans un cul de poule, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la spatule dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate. 

Etape 6 : Pocher des pointes de crème diplomate et de pralinaise sur les 2 biscuits, les superposer puis décorer.