Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Ingrédients 

• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche
• 50 g de sucre en poudre 
• 1 c. à c. de sel fin
• 6 œufs + 1 jaune d'œuf
• 250g de beurre mou
• 1 pot de pâte à tartiner lait pétillant 
• 2 emportes pièces en forme de cœur  

Préparation

Dans un grand saladier, déposer la farine, le sucre, le levure bien émiettée.

Ajouter les 6 œufs puis le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d'une pâte homogène et bien élastique. Ajuster si nécessaire la souplesse, avec de la farine ou du lait . Il ne faut pas que la pâte soit cassante ou collante. Ajouter le beurre et bien l’incorporer à la pâte. Recouvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante, 1 heure.

Pétrir à nouveau brièvement et placer au réfrigérateur 3 ou 4 heures, toujours recouvert du torchon.

Préchauffer le four à 160°C.

Rouler un boudin de pâte, 50 cm de long et 3 à 4 cm de diamètre. (réserver un morceau pour faire l’intérieur du cœur). Entourer un emporte pièce cœur et twister les deux extrémités sur le dessus. Les façonner légèrement afin de faire de belles petites oreilles. 

Abaisser le morceau de pâte réservée à mi hauteur de l’emporte pièce, découper la for me avec le second emporte pièce, puis disposer à l’intérieur du cœur du lapin. Badigeonner le tout de jaune d ’œuf/eau et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de retirer l’emporte pièce et son intérieur. Repositionner l’intérieur brioché du cœur et combler de pâte à tartiner lait pétillant. 

L'Astuce de Mathilde 

Pour accompagner votre brioche rien de mieux qu'une tasse de thé Le Comptoir de Mathilde.