Zubereitung 20 min

Kochen 20 min

Zutaten 

• 1 kg Süßkartoffeln
• 2 kandierte Entenkeulen
• Entenrillettes mit Piment du Périgord von 220g*
• 1,5 Esslöffel Mathildes Senf Rezept mit Weißwein*
• 50g Butter
• Rosa Salz aus dem Himalaya*
• Wilder Pfeffer aus Voatsiperifery*
• Parmesan
• Thymian
• Küchenkreise

Zubereitung

In einer Pfanne bei geringer Hitze Parmesanspäne schmelzen, dann zum Formen auf ein Nudelholz geben und abkühlen lassen.

Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in Salzwasser kochen.

Die Ente zerrupfen, mit den Rillettes einige Minuten in einer Pfanne bei geringer Hitze vermischen.

Kartoffeln abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, Butter und Senf hinzufügen, pürieren und ggf. nachwürzen.

Küchenkreise einfetten, zur Hälfte mit Püree füllen, eine Schicht Ente/Rillettes hinzufügen und mit Püree abschließen. Sie können zum Aufwärmen einige Minuten in den Ofen schieben.

Aus der Form nehmen und auf dem Teller anrichten, mit Parmesan-Tuiles dekorieren und mit Thymian bestreuen.

Mathildes Tipp 

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