Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Ingrédients 

• 12 belles noix de Saint-Jacques
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive à la truffe
• 1 pot de 90g de foie gras
• 35 cl de crème fraiche
• 1 c. à c. de maïzena
• 1 belle truffe noire
• 1 c. à c. de brouillade à la truffe d'été
• Sel de Guérande à la truffe noire 
• Sel rose de l'Himalaya à la truffe noire et poivre
• Ecrasé de pomme de terre à la truffe brumale
• Tartinettes dorées 
• Quelques feuilles de persil 

Préparation

Dans un poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive à la truffe noire. Poêler les Saint-Jacques à feu vif 2 minutes sur chaque face. Assaisonner de sel de Guérande à la truffe, couvrir puis réserver.

Dans une seconde poêle, à feu doux, faire fondre le foie gras découpé en cubes. Ajouter la crème, la maïzena et la brouillade, mélanger afin d'obtenir une sauce onctueuse. Saler et poivrer.

Dresser sur une assiette chaude, un fond de crème, disposer 3 noix de Saint-Jacques surmontés d'une fine tranche de truffe et quelques feuilles de persil.

Accompagner le plat de tartinettes dorées à l'écrasé de pomme de terre.

L'Astuce de Mathilde 

Cette recette peut également se réaliser aux cèpes en saisissant les Saint-Jacques à l'huile d'olive aux cèpes et en agrémentant la sauce foie gras de cèpes séchés.