Préparation 1 h 45

Cuisson 12 - 15 min

Ingrédients 

Macarons :

• 120 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 1/2 c. à c. de mélange 4 épices pour pain d'épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle...)
• 5 g de cacao en poudre non sucré
• 2 blancs d'œufs (80g)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pointe d'homard au foie gras pour la couleur orange
• 5 g de charbon végétal

Ganache :

• Un tartinable homard au foie gras
• Un tartinable artichaud et truffe brumale aromatisée 1,1%

Etoiles :

• Pain d'épices tranché
• Bloc de foie gras de canard du sud-ouest à tartiner
• Confit de figues au pain d'épices 

Préparation

Coque macarons :

Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande, le cacao et le mélange 4 épices afin d’obtenir une fine poudre. Tamiser le tout.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec le sel. Incorporer le sucre en poudre et continuer jusqu’à obtention d’une meringue bien lisse et brillante. Ajouter une c.à.c de notre tartinable Homard au foie gras pour colorer vos coques. Réitérer avec le charbon végétal.

Incorporer la poudre à la meringue délicatement pour ne faire retomber que très légèrement les blancs d’œufs. La pâte est brillante et un peu plus liquide.

Sur une feuille sulfurisée, pocher les coques à l’aide d’une poche à douille de 8 mm. Laisser reposer pendant 1h à température ambiante.

Enfourner 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 145°C (chaleur tournante). Laisser refroidir.

Ganache :

Mixer le mascarpone avec le Homard au foie gras et le mascarpone avec l’artichaut et truffe brumale aromatisée 1,1% de manière bien homogène.

Garnir ensuite les macarons lorsque les coques sont bien refroidies.

Étoiles :

À l’aide d’un emporte-pièce, détailler des étoiles dans le pain d'épices.

Couper le foie gras en tranches, puis y détailler d'autres étoiles. 

Disposer les étoiles de foie gras sur les étoiles de pain d'épices. 

Décorer d’une larme de confit de figues au pain d’épices. 

L'Astuce de Mathilde 

Parsemer le tout avec notre sel rose de l'Himalaya et poivre de Kampot.

Réserver au frais avant de servir.