Preparación 20 min

 Cocción 20 min

Ingredientes 

• 1 kg de boniatos
• 2 muslos de pato confitados
• 220g* de rillettes de pato con guindilla del Périgord
• 1,5 cucharadas soperas de la receta de mostaza de Mathilde al vino blanco*
• 50 g de mantequilla
• Sal rosa del Himalaya*
• Pimienta silvestre Voatsiperifery*
• Queso parmesano
• Tomillo
• Aros de cocción

Preparación

Derretir las virutas de parmesano en una sartén a fuego lento, luego colocarlas sobre un rodillo para darles forma y dejar enfriar.

Cocer las patatas en dados en agua con sal.

Desmenuzar el pato y mezclarlo con las rillettes durante unos minutos en una sartén a fuego lento.

Escurrir las patatas, colocarlas en un bol, añadir la mantequilla y la mostaza, triturar hasta obtener un puré y sazonar si es necesario.

Untar con mantequilla los círculos de cocción, rellenar hasta la mitad con el puré, añadir una capa de pato/rillettes y terminar con más puré. Meter en el horno unos minutos para que se caliente.

Desmoldar y disponer en un plato, decorar con lascas de parmesano y espolvorear con tomillo.

El consejo de Mathilde 

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