Préparation 20 min

 Cuisson 20 min

Ingrédients 

• 1kg de patates douces
• 2 cuisses de canard confites
• Rillettes de canard au piment du Périgord de 220g*
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde de Mathilde recette au vin blanc*
• 50g de beurre
• Sel rose de l'Himalaya*
• Poivre sauvage de Voatsiperifery*
• Parmesan
• Thym
• Cercles de cuisines

Préparation

Dans une poêle à feu doux, faire fondre des copeaux de parmesan, puis les déposer sur un rouleau pâtissier pour la mise en forme et laisser refroidir.

Cuire les patates découpées en cubes dans de l’eau salée.

Effilocher le canard, mélanger avec les rillettes quelques minutes dans une poêle, à feu doux.

Egoutter les patates, mettre dans un saladier, ajouter le beurre et la moutarde, écraser en purée et assaisonner si besoin.

Beurrer des cercles de cuisine, remplir à moitié de purée, ajouter une couche de canard/rillettes, terminer avec de la purée. Vous pouvez enfourner quelques minutes pour réchauffer.

Démouler et dresser l’assiette, décorer de tuiles de parmesan et parsemer de thym.

L'Astuce de Mathilde 

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