Préparation 20 min

Repos 4 h

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

• 1 moule à manqué à charnière de 24 cm

Biscuit dacquoise : 

• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre glace
• 4 blancs d'œufs

Mousse : 

• 6 œufs à température ambiante
• 400 g de chocolat noir pâtissier
• 2 sachets d'agar agar (2x2g)
• Une pincée de sel
• 10 g de sucre glace

Décoration : 

• 2 boites de crêpes dentelle
• 1 Lapin et son œuf
• Œufs et fritures en chocolat

Préparation

Réalisation de la dacquoise :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, monter les blancs en neige et incorporer délicatement la poudre d’amande et le sucre glace. Verser la pâte dans le moule à charnière huilé. Enfourner 20 à 25 minutes, la dacquoise doit être légèrement dorée. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse :

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et quand ils sont presque montés, ajouter le sucre glace pour que la mousse soit plus ferme.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l’agar agar et mélanger.

Laisser un peu tiédir et ajouter les jaunes fouettés au chocolat fondu. Ajouter ensuite 1/3 des blancs, en battant bien le mélange puis incorporer délicatement le reste, petit à petit, en faisant un mouvement d’enrobage circulaire. Étaler la mousse sur la dacquoise et réserver au réfrigérateur 4 heures.

Pour décoller la mousse, faire le tour du cercle avec la lame d’un couteau.

Entourer de crêpes dentelles et décorer avec les chocolats du Comptoir de Mathilde.

L'Astuce de Mathilde 

Pour une charlotte personnalisée, décorez le lapinou à peindre avec la peinture en chocolat et placez-le au centre de votre dessert.